Wesołych ketogenicznych Świąt - przepisy

Dr Joseph Mercola radzi, jak przygotować przepyszną ucztę świąteczną według zasad leczniczej diety zawierającej dużo tłuszczów, mało węglowodanów i umiarkowaną ilość białka.

 

Indyk pieczony w marynacie ziołowej

To prosty przepis na smakowitego indyka z pieca. Składniki nadzienia i dodatków można dowolnie modyfikować, aby uzyskać pożądany smak. Pracę nad przepisem trzeba zacząć poprzedniego dnia, a jeżeli indyk jest mrożony, należy najpierw rozmrażać go w lodówce przez mniej więcej 3 dni. Później można pozostawić go w niej, aż przyjdzie czas na pieczenie.

Indyk pieczonySkładniki (8-10 porcji)

  • 1 indyk (ponad 3 kg)
  • 3 łyżki stołowe roztopionego kaczego łoju, oleju kokosowego lub innego tłuszczu dobrej jakości
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 marchewki pokrojone w paski
  • 1 pokrojona cebula
  • 4 ząbki czosnku obrane ze skórki
  • 5 świeżych liści laurowych
  • 5 szklanek bulionu drobiowego (najlepiej domowej roboty)
  • 2 łyżki stołowe mąki z tapioki

MARYNATA

  • 2 duże garści liści mięty
  • 2 duże garści natki pietruszki
  • 2 duże garści liści kolendry
  • 4 ząbki czosnku obrane ze skórki
  • 1 szklanka soku z cytryny
  • 1 szklanka białego wina
  • 3/4 szklanki roztopionego kaczego łoju
  • 2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

NADZIENIE

  • 2 łyżki stołowe roztopionego kaczego łoju, oleju kokosowego lub innego tłuszczu dobrej jakości
  • 1 cebula pokrojona w drobną w kostkę
  • 4 ząbki konfitowanego (konserwowanego w oliwie) czosnku
  • 3 plastry boczku pokrojonego kostkę
  • 4 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki stołowe mieszanki przypraw dukkah (patrz na ostatniej stronie)
  • 450 g mielonej wieprzowiny
  • 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny

PRZYGOTOWANIE MARYNATY

  1. Wszystkie składniki miksuj w robocie kuchennym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Indyka umieść w dużym, płytkim naczyniu i osusz ręcznikiem papierowym, po czym przelej na niego marynatę i wmasuj ją w skórę oraz wydrążone wnętrze. Zakryj folią spożywczą i trzymaj w lodówce całą dobę. Co kilka godzin ponownie nacieraj skórę marynatą.
  2. Następnego dnia wyjmij indyka z lodówki i pozostaw na 1 godz. na zewnątrz. Rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C.

PRZYGOTOWANIE NADZIENIA

  1. Rozgrzej tłuszcz na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 min, aż zmięknie. Rozgnieć konfitowany czosnek i wrzuć na patelnię wraz z boczkiem. Smaż do zmiany koloru (3-5 min). Zdejmij z ognia i odstaw na bok do ostygnięcia. Dodaj pozostałe składniki nadzienia i wymieszaj, aż się połączą.
  2. Wydrążone wnętrze indyka wypełnij uzyskaną masą, skrzyżuj nogi ptaka i zwiąż je sznurkiem kuchennym. Przenieś indyka do dużej brytfanki i zalej pozostałą marynatą. Natrzyj skórę roztopionym tłuszczem i dopraw solą oraz pieprzem.
  3. Dodaj marchew, cebulę, czosnek i liście laurowe, przykryj folią aluminiową i wsadź do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez ok. 2 godz. i 20 min, regularnie podlewając indyka wyciekającym sosem. Na ostatnie 40 min pieczenia zdejmij folię aluminiową, aby skóra się zarumieniła.
  4. Indyk jest gotowy, gdy po nakłuciu udka szpikulcem wycieka przejrzysty sos (czas pieczenia może być nieco inny). Przenieś mięso na półmisek, przykryj folią i odstaw na 20 min.

PRZYGOTOWANIE SOSU

  1. Bulion drobiowy przelej do rondla. Gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się o połowę (ok. 20 min). Zbierz tłuszcz i wylej.
  2. Mąkę z tapioki wymieszaj z 3 łyżkami stołowymi wody i dolej do rondla. Wymieszaj ze zredukowanym bulionem i zagotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż sos zgęstnieje. Przecedź do miski.
  3. Wyciągnij nadzienie z wnętrza upieczonego indyka i przenieś na talerz. Pokrój mięso i podawaj z nadzieniem i sosem.

Sałatka ze startych szparagów z sosem Zielonej Bogini

Jeżeli pragniesz zrobić na gościach wrażenie, zaserwuj im tę pyszną przystawkę.

Sałatka ze szparagówSkładniki (4 porcje)

  • 340 g szparagów, bez twardych końcówek
  • 225 g pomidorów koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
  • 1 niewielki ogórek obrany ze skórki, bez pestek, pokrojony w drobną kostkę

ZIOŁOWY DRESSING

  • 1 łyżka stołowa drobno posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka stołowa drobno posiekanej pietruszki
  • 3 łyżki stołowe soku z cytryny lub octu jabłkowego
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz

DO PODANIA

  • 4 łyżki stołowe sosu Zielonej Bogini
  • 100 g sera z orzechów makadamia
  • liście bazylii baby

SOS ZIELONEJ BOGINI (Porcja na 1 szklankę)

  • 1/2 awokado, bez pestki i skórki
  • 3 łyżki stołowe mleka kokosowego
  • 3 łyżki stołowe soku z cytryny
  • 1 drobno posiekany ząbek czosnku
  • 2 drobno posiekane filety anchois
  • 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki stołowe posiekanych liści bazylii
  • 1 łyżka stołowa posiekanych liści estragonu
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

SER Z ORZECHÓW MAKADAMII (porcja na ok. 1,3 szklanki)

  • 1,75 szklanki orzechów makadamia
  • 1-1,5 łyżki stołowej soku z cytryn
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Zetrzyj szparagi na drobne paseczki za pomocą obieraczki lub mandoliny do krojenia warzyw, zaczynając od dolnego końca. Przerzuć paseczki do miski, a pomidory oraz ogórka do osobnego pojemnika.

PRZYGOTOWANIE ZIOŁOWEGO DRESSINGU

Szczypiorek, pietruszkę, sok z cytryny i oliwę z oliwek porządnie wymieszaj w misce. Dopraw solą i pieprzem.

Połowę dressingu przelej na szparagi, a prawie całą drugą połowę na pomidory i ogórka. Delikatnie wymieszaj, aż warzywa będą dokładne obtoczone.

Ułóż szparagi na 4 talerzykach, udekoruj pomidorkami i ogórkiem. Na każdym talerzyku rozsmaruj łyżkę stołową sosu Zielonej Bogini i posyp serem z orzechów makadamia.

Skrop całość pozostałym dressingiem ziołowym i ozdób liśćmi bazylii.

PRZYGOTOWANIE SOSU ZIELONEJ BOGINI

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieść w robocie kuchennym i miksuj, aż dobrze się połączą. Nadal miksując, powoli wlewaj oliwę i dalej mieszaj, aż sos zgęstnieje, a zioła się rozdrobnią. Przechowuj w szklanym słoiku w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

PRZYGOTOWANIE SERA Z ORZECHÓW MAKADAMIA

Orzechy zalej wodą (3,25 szklanki) i odstaw na 6 godz. Odsącz i dokładnie przepłucz.

Umieść orzechy w robocie kuchennym wraz z sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i miksuj z przerwami przez 1 min, aż składniki się połączą.

Dolej 1/2 szklanki wody i miksuj, aż masa będzie gładka. Jeżeli wydaje się zbyt sucha, dolej więcej wody i soku z cytryny, aby nadać pożądaną konsystencję. Ser z orzechów makadamia można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Duszone warzywa

Każdemu czasami zdarza się stanąć przed dylematem, co zrobić z warzywami, które zostały w lodówce. Jest na to prosty sposób – wystarczy je poddusić do miękkości w odrobinie wywaru kostnego. Doskonale komponują się z pieczenią, a ponadto można przybrać nimi danie główne, podkreślając ich różne kolory.

Warzywa pieczoneSkładniki:

  • łyżka stołowa oleju kokosowego bądź tłuszczu zwierzęcego dobrej jakości
  • 1 cebula pokrojona na centymetrowe kawałki
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • 10 młodych marchewek, obranych ze skórki i liści
  • 6 przepołowionych rzodkiewek
  • 3 rzepy pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm
  • 1/4 kapusty włoskiej, posiekanej na spore kawałki
  • 1 zielone jabłko, bez środka, pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm
  • 1 szklanka wywaru z kości kurczaka (najlepiej domowej roboty) lub wody
  • 2 liście laurowe sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Roztop oliwę w dużej, żaroodpornej brytfance na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz czosnek i trzymaj na ogniu przez 2 min, aż zaczną delikatnie zmieniać kolor.

Dodaj marchewki, rzodkiewki, rzepę, kapustę oraz jabłko i gotuj przez 6 min, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną zmieniać kolor.

Wlej wywar, dodaj liście laurowe i dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj pokrywką albo folią aluminiową, po czym duś w piekarniku przez co najmniej 30 min, aż warzywa zmiękną. Podawaj na półmisku.

Główka kapusty pieczona z boczkiem w wywarze cebulowym

Wszyscy powinniśmy włączyć do diety więcej jarzyn. Kapusta pieczona w całości to niezmiernie prosty i pomysłowy sposób na delektowanie się pysznym smakiem tego skromnego warzywa oraz na zaoszczędzenie czasu w kuchni! Wszelkie pozostałości można posiekać lub zmiksować i wrzucić do wywaru z kości kurczaka, co da wspaniałą zupę kapuścianą.

Pieczona kapustaSkładniki (6-8 porcji)

  • 4 łyżki stołowe smalcu lub innego tłuszczu zwierzęcego dobrej jakości
  • 2 duże, posiekane cebule
  • 5 plastrów boczku, bez skóry, pokrojonych na kawałki
  • 6 posiekanych ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 2 łyżki stołowe siekanych liści tymianku
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 kapusta obrana z ciemnych, zewnętrznych liści sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3 szklanki wywaru z kości kurczaka (najlepiej domowej roboty)3 łyżki stołowe octu jabłkowego
  • 1 mała garść siekanej natki pietruszki

Najpierw rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.

Dużą patelnię postaw na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki stołowe smalcu, potem cebulę. Przez 8 min smaż metodą sauté (w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu), od czasu do czasu mieszając. Dodaj boczek i smaż przez 5-6 min, aż cebula zacznie się karmelizować.

Dodaj czosnek, paprykę oraz tymianek i smaż metodą sauté przez 30 s, aż zaczną pachnieć. Dodaj wino, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż płyn prawie całkiem wyparuje. Dopiero wtedy odstaw na bok.

Kapustę umieść w dużej brytfance. Natrzyj warzywo pozostałą łyżką stołową smalcu i dobrze dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj wywar z kości i ocet, po czym łyżką przenieś mieszankę boczku i cebuli. Szczelnie przykryj pokrywką lub papierem do pieczenia i trzymaj w piekarniku przez ok. 3,5 godz. (aż kapusta dobrze się upiecze).

Zwiększ temperaturę do 180°C. Zdejmij przykrywkę lub papier, podlej kapustę wyciekłym sosem i wsadź z powrotem do piekarnika na 30 min, aż nabierze złotego koloru. Przed podaniem posyp natką.

Dukkah

DukkahSkładniki (na 2 szklanki)

  • 1/2 szklanki orzechów piniowych
  • 1/3 szklanki namoczonych nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki proszku chili
  • 1/2 łyżeczki mieszanki baharat szczypta suszonej mięty

Orzeszki piniowe wymieszaj z namoczonymi nasionami kolendry na dużej patelni bez tłuszczu i opiekaj na średnim ogniu przez 1 min (aż całość zacznie nabierać koloru).

Przesyp mieszankę orzechów i nasion do robota kuchennego. Dodaj kmin rzymski, sól, chili, baharat oraz miętę i miksuj z przerwami tak długo, aż składniki się połączą.

Wykorzystuj mieszankę dukkah jako przyprawę do gotowania albo podawaj ją na chlebie z ziaren, z serem z orzechów nerkowca i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przechowuj w hermetycznym pojemniku w spiżarni przez 2-3 tygodnie.

Czekoladowe trufle z awokado

To popularne cukierki, składające się z czekoladowej polewy i ganache, czyli mieszanki czekolady i śmietanki. Składniki miesza się i zwija w kulki, które następnie podawane są w ozdobnym papierku lub jako szybka przekąska. Jednak większość trufli sprzedawanych w sklepach zawiera mnóstwo cukru, który może zrujnować zdrowie. Uważam, że znacznie lepszym rozwiązaniem jest przyrządzenie czekoladowych trufli w domu, przy użyciu surowych, ekologicznych produktów, które zapewnią wiele korzyści zdrowotnych. Poza tym smakują o wiele lepiej!

TruflePrzepis na 12 trufli

  • 3 łyżki stołowe stopionego oleju kokosowego
  • 2 małe, dojrzałe awokado z uprawy ekologicznej
  • 1 łyżka stołowa surowego miodu
  • 1 łyżka stołowa ekstraktu z wanilii
  • 1-2 krople stewii (opcjonalnie)
  • 1 szklanka surowego proszku kakao (dodatkowo 2 łyżki stołowe do obsypania)

W dużej misce wymieszaj stopiony olej kokosowy, awokado, miód, ekstrakt z wanilii oraz stewię (jeśli ją dodajesz). Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach, do uzsykania gładkiej konsystencji.

Stopniowo wmieszaj 1 szklankę surowego proszku kakao, aż całkowicie połączy się z pozostałymi składnikami. Włóż mieszankę do zamrażalnika na 10 min.

Za pomocą łyżki stołowej wybierz mieszankę z pojemnika i uformuj kulki. Obsyp je pozostałymi 2 łyżkami kakao. Schłodź w zamrażalniku przed podaniem.

Na podstawie książki "Fat for Fuel Ketogenic Cookbook" dr. Josepha Mercoli i Pete’a Evansa (Hay House, grudzień 2017).

Artykuł ukazał się w wydaniu papierowym O Czym Lekarze Ci Nie Powiedzą grudzień 2018.

Zobacz także

Złoty wiek - jak odwrócić proces starzenia?

Złoty wiek - jak odwrócić proces starzenia?

Nowe odkrycia naukowe sugerują, że da się przeprogramować komórki w celu odwrócenia procesów starzenia. Jak jednak dowiedziała się Cate Montana, również wiele naturalnych substancji może cofnąć tykający zegar.

Za empatię odpowiadają neurony lustrzane?

Za empatię odpowiadają neurony lustrzane?

Ludzka empatia nie jest jedynie wynikiem socjalizacji. To neurony lustrzane w mózgu sprawiają, że potrafimy rozumieć cudze zachowania i współodczuwać ich emocje. Te komórki reagują identycznie, kiedy sami doświadczamy określonych doznań i gdy obserwujemy je u innych.

Fuleren C60 - cząsteczka węgla, która wydłuża życie

Fuleren C60 - cząsteczka węgla, która wydłuża życie

Ta mało znana cząsteczka - jeden z najpotężniejszych przeciwutleniaczy - rewolucjonizuje opiekę zdrowotną i perspektywy długowieczności. Szczegółowo przedstawia ją Cate Montana.

6 zdrowych postanowień

6 zdrowych postanowień

Jeśli chcesz zadbać o siebie, wcale nie musisz wprowadzać wielkich zmian. Wystarczy, że będziesz przestrzegać tych prostych, a zarazem skutecznych postanowień noworocznych, by cieszyć się lepszym zdrowiem w tym roku oraz w dalszej przyszłości.

Słońce jak lekarz

Słońce jak lekarz

Wiele systemów medycyny tradycyjnej posługuje się pojęciem energii życiowej, której równowaga i swobodny przepływ zapewniają nam zdrowie. Nasi przodkowie utożsamiali tę energię ze światłem, dlatego witali każdy dzień, stojąc przez kilka minut w promieniach wschodzącego słońca. Dlaczego powinniśmy pójść w ich ślady?

Szczególnie polecamy
CCSVI - nadzieja dla chorych na stwardnienie rozsiane

CCSVI - nadzieja dla chorych na stwardnienie rozsiane

Czym jest CCSVI i co ma wspólnego ze stwardnieniem rozsianym?

Narzędzia
Ikona wagi
Sprawdź swoje BMI
Nasz kalkulator pozwoli oszacować czy masa ciała jest prawidłowa

Raport specjalny

Czas na detoks

Czas na detoks

Wydanie tabletowe

Tablet O Czym Lekarze Ci Nie Powiedzą App Store