Nasze magazyny
Czy jajka są kaloryczne?
Duża ilość składników energetycznych sprawia, że wartość kaloryczna żółtka wynosi aż 350 kcal/100 g. Co ciekawe żółtko zawiera więcej białka niż białko jaja. Znajdują się w nim też ksantofil zapobiegający osadzaniu się złogów na ścianach tętnic oraz i luteina, która gromadzi się głównie w plamce żółtej oka i soczewce, gdzie działa jak filtr chroniący przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB. Luteina jest też silnym wymiataczem wolnych rodników, dzięki czemu zapobiega uszkodzeniom delikatnych naczyń włosowatych siatkówki oraz fotoreceptorów.
Czy jajka mają wpływ na poziom cholesterolu?
Żadne naukowe badania nie potwierdziły bezpośredniej zależności między jedzeniem jajek a poziomem cholesterolu. Jego zawartość we krwi człowieka zależy bowiem od wielu czynników, między innymi genów, wieku, płci, wagi, sylwetki i aktywności fizycznej, a także od chorób, np. cukrzycy.
Co więcej, obecne w jajkach lecytyna i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają pozbyć się cholesterolu i obniżają poziomu trójglicerydów we krwi. Jednak, jak pokazują badania zrealizowane na zlecenie marki Berimal, 40% Polaków nadal wierzy w mit o jajkach dotyczący ich niekorzystnego wpływu na poziom cholesterolu.
Ile jajek tygodniowo jeść?
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dopuszcza jedzenie do 10 jajek tygodniowo, łącznie z tymi, których użyjemy do przygotowywania innych dań, w tym np. kotletów, ciast czy makaronów oraz klusek.
Według polskich dietetyków i kardiologów osoby zdrowe mogą jeść 1 jajko dziennie, natomiast osoby borykające się z podwyższonym cholesterolem – maksymalnie 2 lub 3 jajka tygodniowo. Dotyczy to przede wszystkim żółtek, bowiem białka można jeść bez ograniczeń. Jednak im więcej spożywamy warzyw oraz owoców, a mniej potraw obfitujących w tłuszcze zwierzęce, tym częściej możemy pozwolić sobie na jajko.
Czy jajka mogą uczulać?
Na liście alergenów pokarmowych u dzieci, kurze jaja zajmują II miejsce – zaraz po białku krowiego mleka. Dzieci ze skłonnością do uczuleń lub pochodzące z rodzin, w których występuje alergia, nie powinny jeść jajek przed 12. miesiącem życia. Jednak warto wiedzieć, że gotowanie jajka na twardo z reguły pozbawia je własności uczulających.
Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże?
Przy użyciu naczynia z wodą. Świeże jajko pójdzie na dno, jajko średniej świeżości zawiśnie w połowie, a stare – wypłynie na powierzchnię. Jajka w lodówce możemy przechowywać maksymalnie 3 tygodnie, pamiętając, że mają zdolność pochłaniania obcych zapachów.
Niska temperatura spowalnia proces starzenia jaj. Następuje stopniowy rozkład białka i witamin oraz jełczenie tłuszczu. Ten proces nieco hamuje naturalna warstwa ochronna pokrywająca skorupkę. Dlatego nie należy myć jaj przed włożeniem ich do lodówki. Jednak gdy chcemy je przyrządzić, najpierw trzeba je dokładnie umyć.
Co oznaczają kody na jajkach?
Numer 0 wskazuje na jaja pochodzenia ekologicznego, numer 1 z wolnego wybiegu – mają one najlepszy smak i zapach. W Polsce najbardziej popularne są jaja oznaczone numerem 3, czyli te znoszone przez kury bez dostępu do jakichkolwiek naturalnych warunków, przez co konieczne jest dodawanie do ich pasz różnych środków farmakologicznych. Można się domyślić, że jaja z oznaczeniem 3 mają także mniejszą zawartość składników mineralnych i witamin.
