Pikantna kuracja - przepisy z kurkumą

Przed wiekami ludzie musieli radzić sobie bez komputerów i badań laboratoryjnych, a mimo to wiedzieli, że z nasion wanilii można pozyskać aromatyczną przyprawę, goździki pomagają na bóle zębów, natomiast napar z główek maku działa uspokajająco.

Uzdrowiciele antycznych cywilizacji Mezopotamii, Egiptu, Chin i Indii przepisywali chorym różne przyprawy, aby uleczyć infekcje i choroby pasożytnicze, łagodzić ból, odkażać rany, usprawniać trawienie, poprawiać sen i oczyszczać powietrze.

Starożytni zdawali sobie również sprawę, że jedzenie z dodatkiem przypraw łatwiej się trawi i dłużej przechowuje, rzadziej pada ofiarą insektów oraz nabiera potężnych, iście leczniczych właściwości.

Nie powinno więc dziwić, że współczesna medycyna potwierdza wartości odżywcze i działanie terapeutyczne licznych przypraw, odkrywając jednocześnie potencjalne sposoby wykorzystania pozyskanych z nich związków chemicznych w leczeniu chorób, infekcji wirusowych, a nawet raka.

Pikantna kuracja - kurkuma

W kuchni wykorzystuje się kłącze (podziemny pęd) kurkumy - roośliny, należącej do tropikalnej rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). Z wyglądu kurkuma przypomina imbir i można ją też przyrządzać w podobny sposób: obrać ze skórki, po czym pokroić w plasterki, drobno posiekać, zetrzeć na tarce lub zmielić na pastę. Sproszkowana kurkuma, jaką można dostać w sklepie, powstaje w wyniku kilkugodzinnego gotowania, suszenia i mielenia.

Kurkuma - gdzie kupić i jak przechowywać?

Świeża kurkuma jest dostępna w sklepach z orientalną żywnością oraz niektórych supermarketach. Jeśli zależy nam na przyprawie w proszku, najlepiej kupować ją w niewielkich ilościach. Kurkumę należy przechowywać w szczelnych pojemnikach, w suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Kurkuma - zastosowanie

Kurkuma jest bogata w witaminy C, B3 i B6 oraz magnez, mangan, potas, miedz, żelazo, cynk i kwasy tłuszczowe omega-3. Od wieków ceni się ją w medycynie chińskiej oraz ajurwedyjskiej jako lek na problemy z żołądkiem i wątrobą, stany zapalne, rany oraz guzy.

Kurkuma stanowi skuteczny środek na zakażenia bakteryjne i grzybicze. Może też hamować rozwój nowotworów przez uszkodzenia zmutowanych komórek¹, a nawet wspomagać chemioi radioterapię (osłaniając zdrowe tkanki)².

Składnik aktywny kurkumy - kurkumina - to silny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Działanie to możne mieć kluczowe znaczenie w walce z wieloma chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak alzheimer, cukrzyca typu 2, reumatoidalne zapalenie stawów czy schorzenia trzustki.

Kurkumina redukuje poziom histamin i możne pobudzać gruczoły nadnerczy do produkcji kortyzonu³. Oprócz tego kurkuma hamuje pooperacyjny stan zapalny skuteczniej niż niesteroidowe leki przeciwzapalne (NLPZ)⁴. Kurkuma spowalnia również proces starzenia się komórek, dzięki czemu możne być pomocna w zmiękczaniu skóry dotkniętej łuszczycą. Świeżo starty korzeń warto dodać do odżywki do włosów, oczyszczających okładów i maseczek do twarzy.

Jakie przyprawy kupować?

O ile to możliwe, przyprawy zawsze należy kupować w formie niezmielonej i rozdrabniać dopiero tuż przed podaniem, przy użyciu moździerza lub młynka do kawy. Przechowuj je w szczelnych pojemnikach, w miejscu niewystawionym na działanie promieni słonecznych. Niektóre przyprawy, np. gałka muszkatołowa, zachowują świeżość przez długie lata, ale mimo to warto kupować je w małych ilościach i wymieniać raz do roku.

Pikantna kuracja - papryczki chili

Należą one do wieloletnich roślin z rodziny psiankowatych (Solanaceae). Są bogate w kapsaicynę, dającą charakterystyczny posmak: ostry, słodkawy, a zarazem lekko owocowy. Pikantność papryczek chili zależny od ilości zawartej w nich kapsaicyny. Aby stały się nieco łagodniejsze, należy usunąć pestki bądź dodać mleczko kokosowe, masło orzechowe, śmietanę, jogurt czy cukier.

Papryczki chilli - gdzie kupić i jak przechowywać?  

Przy kupowaniu świeżych papryczek należy zwrócić uwagę na to, czy ich powierzchnia jest błyszcząca, gładka i sprężysta. W lodówce zachowają świeżość przez 2-3 tygodnie, zaś w zamrażalniku przez 6 miesięcy. Zmielone

i wysuszone papryczki chili należy przechowywać w szczelnym słoiku, z dala od słońca. Jeżeli bardziej niż na mocy papryczek zależy nam na ich smaku, lepiej dodać je do posiłku w całości, a nie poszatkowane czy

zmielone. Wówczas trzeba je usunąć przed podaniem.

Aby pozbyć się skórki papryczek, wystarczy je zagotować lub podpiec w piekarniku, aż staną się czarne i przypalone, a następnie ostudzić w papierowej torebce. Wtedy skórka powinna odejść bez problemu.

Papryczki chilli - zastosowanie

Papryczki chili są bogate w witaminy A, C, E, K oraz B6. Pobudzają serce i krążenie, poprawiając tym samym dopływ krwi do tkanek. Stanowią naturalny przeciwutleniacz oraz wykazują działanie przeciwzapalne i

odkażające. Stymulują pracę przewodu pokarmowego i wydłużają świeżość przechowywanego jedzenia.

Zastosowane zewnętrznie papryczki doskonale sprawdzają się w łagodzeniu umiarkowanego bólu stawów i mięśni, jako że osłabiają przepływ sygnałów nerwowych do mózgu. Mogą być pomocne w obniżaniu poziomu

cholesterolu. Są naturalnym antykoagulantem, dlatego należy uważać na nie, gdy przyjmuje się leki hamujące krzepliwość krwi.

Papryczki chili mogą nawet stymulować wydzielanie endorfin w mózgu, co przynosi poczucie euforii i zadowolenia.

Na podstawie książki pt. „Healing Spices” (Uzdrawiające przyprawy) autorstwa Kirsten Hartvig.