Amerykanie dotychczas prowadzili badania wyłącznie na myszach, jednak mają nadzieję, że uzyskają podobne wyniki u ludzi. Mielony cynamon w procesie trawienia przekształca się w benzoesan sodu, związek chemiczny, który jest powszechnie stosowany jako konserwant spożywczy. Substancja ta dociera do mózgu i zatrzymuje utratę białek związanych z chorobą Parkinsona, chroni neurony, normalizuje poziom neuroprzekaźników dotkniętych chorobą i poprawia funkcje motoryczne.
Zdaniem badaczy cynamon cejloński jest skuteczniejszy niż chiński cynamon. Zespół z Rush University Medical Center wierzy, że przyprawy mogą być bezpieczne i skuteczne w leczeniu choroby Parkinsona, tym bardziej, że są łatwo dostępne.