Nasze magazyny
Zdrowe zakupy
Pszenica, która rośnie w rejonach o intensywnych opadach deszczu, charakteryzuje się wyższą zawartością glutenu, a zwłaszcza gluteniny – jego najważniejszego składnika, który odpowiada za właściwości piekarskie mąki oraz reakcje nadwrażliwości. Naukowcy z Leibniz Institute of Plant Research przeanalizowali próbki zboża zebrane w ciągu ostatnich 120 lat i zaobserwowali w nich zmianę zawartości białek glutenowych na przestrzeni tego okresu.
Poziom jednego z nich, gliadyny, spadł o 18%, ale gluteniny wzrósł o 25%, co było najbardziej zauważalne w próbkach, które zebrano w porze deszczowej. Eksperci stwierdzili, że właśnie natężenie opadów miało największy wpływ na poziom tej uczulającej frakcji glutenu.
Bibliografia
- J Agric Food Chem, 2020; doi:10.1021/ acs.jafc.0c02815
