Nasze magazyny
Dobrze, że jest duży, bo dużo w nim dobrego. Kalafior jest jedną z odmian kapusty warzywnej. Sprowadzony do Polski z Włoch w XVI w. rozgościł się u nas na stałe. Teraz, gdy dorodne kalafiory piętrzą się dumnie na straganach, warto po nie sięgać.
Dlaczego warto jeść kalafiora?
Zalet tego warzywa jest całe mnóstwo:
- Kalafior jest źródłem wielu witamin i minerałów, w tym witaminy C, K, B6, folianów, potasu, magnezu i fosforu.
- Ma dużą zawartość błonnika, który pomaga w trawieniu, zapobiega zaparciom i może pomóc w utrzymaniu zdrowej wagi.
- Jest niskokaloryczny, ale jednocześnie bardzo sycący, co czyni go doskonałym wyborem dla osób, które chcą schudnąć.
- Zawiera antyoksydanty, które mogą chronić organizm przed wolnymi rodnikami i zmniejszać ryzyko niektórych chorób, takich jak choroby serca i nowotwory.
- Wspiera zdrowie mózgu dzięki zawartości choliny. Cholina pomaga w produkcji neurotransmiterów i zmniejsza dzięki temu ryzyko chorób neurodegeneracyjnych oraz poprawia funkcje poznawcze.
Kalafior doskonale wpisuje się w filozofię jedzenia lokalnie. Zgodnie z tą ideą powinniśmy spożywać produkty, które rosną naturalnie w naszej szerokości geograficznej, ponieważ są one najbardziej dostosowane do naszych potrzeb żywieniowych. Lokalnie uprawiane warzywa, takie jak kalafior, są zazwyczaj świeższe, co przekłada się na lepszy smak i wyższą wartość odżywczą. Są zbierane w szczytowym okresie dojrzałości, podczas gdy warzywa, które muszą podróżować na długie dystanse, mogą być zbierane przed pełnym dojrzeniem.
Wybierając lokalnie uprawiane owoce i warzywa, możemy cieszyć się produktami, które dojrzewały naturalnie, bez użycia sztucznych chemikaliów. Oznacza to, że są one nie tylko zdrowsze, ale także smaczniejsze. Im mniej procesów między źródłem pochodzenia produktu a twoim talerzem, tym mniejsze są szanse na zanieczyszczenie.
Sam w sobie superzdrowy kalafior może dodatkowo zyskać, gdy go ukisimy!
Zalety kiszonych warzyw
Kiszonki są źródłem wielu cennych składników odżywczych i mają szereg właściwości prozdrowotnych. Są bogate w probiotyki, które wspierają zdrową florę jelitową. Probiotyki pomagają w trawieniu, wzmacniają układ odpornościowy i mogą nawet poprawić nastrój.
Kiszonki są także źródłem witamin, takich jak witamina C i K, oraz minerałów, w tym wapnia i magnezu. Proces fermentacji może zwiększyć dostępność niektórych składników odżywczych, co czyni je łatwiejszymi do przyswojenia przez organizm. Probiotyki w kiszonkach mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy, co może pomóc w ochronie przed infekcjami i chorobami. Niektóre badania sugerują, że kiszonki mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, co może przyczynić się do poprawy zdrowia serca. Kiszonki są dodatkowo dobrym źródłem witaminy K, która jest niezbędna do zdrowia kości. Witamina K pomaga w absorpcji wapnia, co może pomóc w zapobieganiu osteoporozie.
Kalafior jest jednym z warzyw, które doskonale nadają się do procesu kiszenia. Jego struktura pozwala na przenikanie soli i bakterii fermentacyjnych do wnętrza, co umożliwia równomierne i skuteczne kiszenie. Co więcej, kalafior jest wystarczająco twardy, aby utrzymać swoją strukturę podczas fermentacji, dzięki czemu nie staje się miękki czy gąbczasty.
Wybierając kalafiora do kiszenia, zwróć uwagę na jego świeżość. Główki powinny być jędrne, bez plam i ciemnych miejsc, a liście zielone i świeże. Unikaj kalafiorów z żółtymi lub brązowymi plamami.
Kiszony kalafior - prosty przepis
Kiszony kalafior ma unikalny, intensywny smak, który jest trudny do porównania z innymi produktami. Jest kwaśny, ale jednocześnie zachowuje naturalną słodycz. Kiszenie nadaje kalafiorowi głębi i pikantności, które są nieosiągalne dla surowego warzywa. Ma również charakterystyczną chrupkość, która urozmaica teksturę różnych potraw. Może być używany jako dodatek do sałatek, kanapek, a nawet jako samodzielna przekąska. W zależności od użytych przypraw, smak kiszonego kalafiora może być bardziej pikantny, słodki czy nawet orientalny.
Kiszony kalafior z orientalnym twistem
Składniki:
- 1 średni kalafior
- 1 łyżka soli himalajskiej
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka płatków chili
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm), obrany i drobno posiekany
Przygotowanie:
Kalafiora umyj, podziel na różyczki i włóż do dużej miski. W osobnym naczyniu rozpuść sól w 1 litrze wody, tworząc roztwór solny.
Do miski z kalafiorem dodaj nasiona kolendry, kuminu, płatki chili, czosnek i imbir. Wlej roztwór solny do miski, tak aby całkowicie przykryć kalafior.
Przykryj miskę ściereczką i zabezpiecz gumką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Codziennie sprawdzaj, czy kalafior jest nadal zanurzony w roztworze solnym. Po 3-5 dniach, gdy kalafior nabierze kwaśnego smaku, przełóż go do słoików i przechowuj w lodówce.
